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Cebollas rellenas con el ragú de Concetta

FOTO 1

Cuánto nos ha enseñado Concetta estos días en sus clases de cocina. Ha sido un lujo estar junto a ella en los fogones de CookingTKC aprendiendo todos los secretos de la auténtica cocina italiana, escuchando sus maravillosos relatos y compartiendo tanta sabiduría y buen hacer.

Ahora toca poner  en práctica todo lo aprendido y lo primero que se me ocurre es hacer el ragú en cantidades para poder embotarlo y tenerlo siempre a mano para cualquier plato.

Y justo este fin de semana decido hacer las cebollas rellenas, una de mis recetas favoritas, pero esta vez el relleno será el ragú de Concetta.

El resultado espectacular, definitivamente esta será mi nueva receta de cebollas rellenas y es la que hoy comparto con vosotros.

 

                      CEBOLLAS RELLENAS CON EL RAGÚ DE CONCETTA

 

 INGREDIENTES

 4 cebollas medianas

500ml de caldo de carne

1 cucharada de harina

parmesano rallado

 

Para el ragú:

200grs de carne picada

200grs de salchicha fresca

400grs de tomate pelado

1 cebolla, 1 apio, 1 zanahoria

nuez moscada, 3 clavos, 2 hojas de laurel , canela

sal, aceite

vino blanco

 

ELABORACIÓN

El ragú

Calentar un poco de aceite de oliva en un cazo y sofreír las carnes junto con la cebolla picada, el apio y la zanahoria picada. Después de 20 minutos añadir el tomate y el vino blanco y dejar cocer tapado durante 1 hora aprox. Casi al final de la cocción, añadir la canela y la nuez moscada y rectificar de sal.

 

FOTO 2

 

 Las cebollas

Pelar 4 cebollas medianas y cortar por un extremo (guardar este extremo que servirá como “tapa”). Vaciar con una cuchara y reservar  la cebolla que vamos sacando para la salsa.

Rellenar con el ragú. Colocar la “tapa” y atar con hilo de cocina o con un palillo.

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar las cebollas rellenas.

FOTO 3

 FOTO 4

La salsa:

Picar la cebolla que habíamos reservado al vaciarlas y pochar en un poco de aceite de oliva. Una vez transparentes, añadir una cuchara de harina y dar unas vueltas para que se dore. Por último, agregar el caldo de carne.

Colocar las cebollas rellenas en la cazuela con la salsa, cubrir de agua y dejar cocer entre 2 y 2,30h hasta que estén muy tiernas.

Una vez hechas, pasar la salsa por pasapurés y retirar el hilo y las tapas de las cebollas.

Servir calientes en una fuente con la salsa.

 

Nota: se pueden espolvorear de parmesano rallado y gratinar 5 minutos antes de servir.

 

Espero que os gusten tanto como a mí!

Verónica

Madrid, febrero 2015

 

 

 

 

Modificado por última vez enMonday, 23 February 2015 19:16
Más en esta categoría: « Días de cocina italiana

138 comentarios

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