cart

Menú

NOTE! This site uses cookies and similar technologies.

If you not change browser settings, you agree to it. Learn more

I understand

A freir buñuelos

A FREIR BUÑUELOS

fot 1

Madrid se inunda de buñuelos de viento, escaparates, pastelerías, obradores y puestos por las calles. ¿En qué época del año estamos? Es la Festividad de Todos los Santos.

No está del todo claro el origen de esos deliciosos pastelillos. Los judíos sefardíes elaboraban unos bollitos de harina fritos llamados bimuelos. Los romanos también amasaban unas bolitas a las que llamaban puñuelos para celebrar las fiestas de la Primavera. Los verdaderos maestros en el oficio de los buñuelos eran los moriscos. Sea como fuere, lo que sí está claro es que los cristianos los adoptaron para celebrar el día de todos los Santos, el 1 de Noviembre.

Foto 2

Foto 3

Foto 4

Unas deliciosas bolitas de harina, leche, mantequilla y huevos que se hinchan al freírlas y se convierten en un dulce irresistible. Se toman solos o rellenos de crema pastelera, nata, batata, castañas, chocolate, …, de todo lo que uno se pueda imaginar.

Foto 5

¿Sabías que sólo en Madrid se fríen unos 300.000 kg de buñuelos durante estas fiestas? Merece la pena un paseo para conocer nuestras pastelerías más clásicas. Os recomiendo Pasteleria Del Pozo, fundada en 1830 en la calle Del Pozo,8 o La Mallorquina en La Puerta del Sol desde 1894 o el Horno de San Honofre en la calle San Honofre, 3.

foto 10

foto 11

foto 12

Y para los que queráis probar a hacerlos en casa, os dejo una receta de la Prabere que a mí no me falla nunca.

 

INGREDIENTES

200grs de harina

foto 13

50grs de mantequilla

4 o 5 huevos

1/2lt de leche

pellizco de sal

vasito de agua

ralladura de limón

aceite para freír

azúcar glass para espolvorear

 

 

Echar en un cazo el agua, la leche, la sal, la mantequilla y la ralladura de limón y cocer a fuego vivo. Cuando rompa a hervir, añadir la harina de golpe y retirar del fuego removiendo hasta que se una bien. Devolver al fuego y seguir removiendo hasta formar una pasta seca que se despegue de las paredes del cazo. Apagar el fuego y dejar que se enfríe.

foto 14

Añadir un huevo semibatido y unir a la masa hasta que esté perfectamente integrado. Ir añadiendo uno a uno los demás huevos batiendo bien y dejar reposar un rato. La cantidad de huevos depende de su tamaño y de la calidad de la harina.

foto 15

foto 16

 

 

 

 

 

 

 

 

Calentar abundante aceite en una sartén e ir friendo los buñuelos por tandas hasta que se hayan hinchado y estén dorados.

Para freírlos, coger un poco de masa con la punta de una cuchara, acercarla a la sartén y empujar con el dedo hasta que caiga en el aceite.

foto 17foto 18

 Una vez fritos, escurrir sobre un papel de cocina y servir calientes espolvoreados de azúcar glass.

 foto 19

 

Observaciones y trucos:

  • Cuanto más se seque la pasta en el cazo, más ligeros y esponjosos salen los buñuelos.
  • El aceite para freír no debe de estar demasiado caliente ya que si se doran muy rápido no se hacen por dentro.
  • Una vez hechos, se pueden rellenar de lo que uno quiera simplemente haciendo un pequeño corte y con la ayuda de una manga pastelera.

Verónica Gómez Acebo, Madrid, Noviembre 2014

Modificado por última vez enSunday, 09 November 2014 17:49

27 comentarios

Deja un comentario

Asegúrate de llenar la información requerida marcada con (*). No está permitido el código HTML. Tu dirección de correo NO será publicada.

volver arriba

La Miringa

C/ Covarrubias, 7 bajo D

+34 915 931 487

  La Miringa en Facebook   La Miringa en Google+   La Miringa en Pinterest  La Miringa en Instagram  YouTube